迷迭香酸是一種從唇形科植物迷迭香中提取的天然酚酸類化合物，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、抗腫瘤等多種生物活性。它在食品、醫藥和化妝品等領域都有廣泛的應用。本文將介紹它在這些領域的作用和機制。

一、食品領域

在食品領域，它可以作為一種天然防腐劑和抗氧化劑，延長食品的保質期和提高食品的營養價值。它能有效地抑制油脂類食品中過氧化值（POV）和硫代巴比妥酸反應物（TBARS）等指標的增加，表現出較強的抗氧化能力。此外，它還能增強食品中其他天然抗氧化物如維生素C、E、β-胡蘿卜素等的穩定性和利用率。

二、醫藥領域

在醫藥領域，迷迭香酸可以作為一種藥物或藥物輔料，用于治療或預防各種疾病。例如，它可以通過調節神經遞質、神經生長因子、線粒體功能等途徑來改善認知功能和記憶力；它可以通過減少血管內皮細胞中ROS水平和NF-κB信號通路來保護心血管系統；它還可以通過誘導癌細胞凋亡、自噬、周期停滯等機制來抑制腫瘤生長。近年來，許多研究也表明了 它對于改善代謝綜合征（MetS）、2型糖尿?。═2DM）、非酒精性脂肪肝（NAFLD）等慢性代謝性疾病具有重要意義

三、化妝品領域

在化妝品領域， 迷迭香酸可以作為一種美容成分，用于改善皮膚狀態和提升皮膚質量。它能提高皮膚中超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、血紅素加氧酶-1（HO-1）及其轉錄因子Nrf2的表達和活性 ，通過調動這些抗氧化途徑， 它能有效降低皮膚成纖維細胞中的活性氧（ROS）和羰基化蛋白。此外， 它還具有抑制急慢性感染、抗紫外線等功能

本文介紹了迷迭香酸的來源、結構、性質和藥理作用，并分析了影響其穩定性的因素和提高其穩定性的方法。它作為一種具有廣泛生物活性和應用前景的天然產物，值得進一步深入研究其機制和功能。未來可以探索更多有效提取和合成迷迭香酸的途徑，以及開發更多利用其藥效和保健作用的產品。